Una investigación científica publicada en octubre de 2026 analizó los hábitos alimentarios y distintos indicadores de salud de 50 personas, de las cuales 24 seguían una alimentación vegana y 26 una dieta omnívora. Los participantes fueron evaluados en 2017 y nuevamente en 2021, permitiendo observar sus características nutricionales y metabólicas a lo largo de cuatro años.

Los resultados mostraron que el grupo vegano presentaba menores concentraciones de colesterol total y LDL, así como niveles más bajos de hemoglobina glucosilada, un indicador relacionado con el control de la glucosa en sangre. También registró un mayor consumo de fibra, uno de los componentes característicos de una alimentación rica en legumbres, cereales integrales, frutas y verduras.

El estudio identificó, además, menores niveles sanguíneos de zinc y selenio entre los participantes veganos, lo que destaca la importancia de planificar adecuadamente la alimentación para garantizar todos los nutrientes necesarios.

Aunque el número de participantes fue reducido y los resultados no permiten establecer relaciones directas de causa y efecto, la investigación se suma a la evidencia científica que señala el potencial de las dietas basadas en plantas para favorecer la salud.

Una alimentación sin productos animales puede ser nutricionalmente adecuada y ofrecer beneficios para la salud cuando está bien planificada. Y, al mismo tiempo, permite avanzar hacia una forma de alimentarnos que no dependa de la explotación y el sacrificio de animales.