La empresa israelí Steakholder Foods, especializada en tecnologías para producir alternativas vegetales de nueva generación, dio un paso importante en su llegada al consumidor final. Su línea Perfecta ya comenzó a distribuirse en supermercados y comercios del nordeste de Estados Unidos a través de KeHE Distributors, uno de los principales distribuidores de alimentos naturales y especializados del país.

La gran apuesta de Perfecta está en ir más allá de las hamburguesas o nuggets. El lanzamiento inicial incluye

steak vegetal marmolado
filet mignon vegetal
pechuga de pollo vegetal
hamburguesas de salmón vegetal
hamburguesas de pescado blanco vegetal

Los productos fueron desarrollados para reproducir mejor algunas características difíciles de conseguir en las alternativas tradicionales, especialmente la estructura fibrosa de un corte entero y, en el caso de los steaks, un efecto de marmolado pensado para aportar jugosidad y una experiencia más cercana a la carne convencional.

Steakholder Foods se hizo conocida por desarrollar sistemas de impresión 3D de alimentos y mezclas proteicas vegetales, aunque la compañía describe a Perfecta de forma más amplia como una línea producida mediante procesos propios para conseguir textura, apariencia y sensación en boca similares a las de la carne y el pescado.

En el caso de los cortes de steak y pollo, la empresa pone especial énfasis en la textura fibrosa. Para los productos de pescado utiliza también formatos extruidos, una tecnología más habitual en la industria de proteínas vegetales.

Los primeros envíos de Perfecta habían llegado a Estados Unidos en julio y la compañía anticipó entonces una distribución inicial en decenas de puntos de venta del nordeste. Ahora, en septiembre, confirmó que los productos ya están efectivamente disponibles en tiendas, marcando su debut comercial minorista en el país.

El lanzamiento muestra hacia dónde intenta avanzar una parte de la industria plant-based, ya no solamente reemplazar carne picada o hamburguesas, sino conseguir cortes completos capaces de reproducir fibras, marmolado, jugosidad y diferentes tipos de carne y pescado sin utilizar animales.