La cocina vegana en Uruguay volvió a ganar visibilidad en medios nacionales. El País publicó una entrevista a la chef, pastelera y docente Ivanna “Ivy” Torres, especializada en cocina basada en plantas, donde repasó su historia personal, su vínculo con el veganismo y su mirada sobre la alimentación vegetal en nuestro país.

La nota muestra un recorrido que empezó desde muy joven, en plena formación gastronómica. Ivy contó que una clase de cocina, en la que tuvo que enfrentarse directamente al cuerpo de un animal como ingrediente, fue el inicio de un cuestionamiento profundo. Primero dejó de comer carne, luego se hizo vegetariana y más adelante dio el paso al veganismo.

Su historia refleja algo que muchas personas viven en distintos momentos: la comida deja de ser solo una costumbre y empieza a aparecer una pregunta ética. ¿Qué hay detrás de lo que comemos? ¿A quién afecta? ¿Qué cosas normalizamos simplemente porque siempre fueron así?

En el caso de Ivy, ese cuestionamiento también transformó su camino profesional. Venía de la gastronomía tradicional, pero decidió dejar de trabajar con ingredientes de origen animal y orientar su carrera hacia la cocina vegetal, la pastelería, los talleres y la enseñanza.

Uno de los puntos más interesantes de la entrevista es su mirada sobre Uruguay. Lejos de presentar la cocina vegana como algo difícil o inaccesible, Ivy señala que hoy los ingredientes básicos están disponibles: frutas, verduras, cereales, legumbres, arroz, lentejas, garbanzos, quinoa, semillas, frutos secos y tofu. La base de una alimentación vegetal no depende necesariamente de productos caros o ultraprocesados.

Ese mensaje es importante porque derriba el mito de que comer vegano es complicado, costoso o limitado. En realidad, muchas veces el desafío principal no está en los ingredientes, sino en animarse a cocinar distinto, aprender nuevas combinaciones y descubrir que los platos pueden ser simples, completos y ricos.

Ivy también remarca que la cocina vegana puede ser más sencilla que la tradicional. No se trata de perder sabores, sino de aprender otras formas de prepararlos. En su trabajo actual, a través de clases, encuentros y propuestas de cocina, busca justamente eso: generar espacios donde las personas puedan aprender, compartir y comprobar que comer a base de plantas es posible en la vida cotidiana.

La entrevista también ayuda a explicar la diferencia entre una dieta basada en plantas y el veganismo como forma de vida. Para Ivy, dejar de consumir animales en la alimentación fue el primer paso, pero luego llegaron otros cambios: evitar espectáculos con animales, revisar la ropa, los cosméticos y los productos de uso diario. No desde la perfección, sino desde la intención de reducir la participación en la explotación animal en la medida de lo posible.

Su plato salvador, según contó, resume muy bien esa idea: quinoa con vegetales y alguna legumbre. Simple, rápido, nutritivo y accesible. A veces, la alimentación vegetal no necesita grandes discursos para demostrar su valor; alcanza con un plato bien pensado, ingredientes conocidos y ganas de probar.

La historia de Ivy Torres, que tuvimos la suerte de compartir durante la vida de Go Vegan como tienda vegana, confirma algo que repetimos hace tiempo y es que el cambio es posible, la información está cada vez más cerca y comer sin animales puede ser rico, práctico y profundamente transformador.

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