Un nuevo estudio desarrollado por investigadores vinculados a Amsterdam UMC analizó un desafío clave para la alimentación en hospitales sobre cómo avanzar hacia menús más sostenibles sin descuidar las necesidades nutricionales de los pacientes.

La investigación diseñó y evaluó menús hospitalarios completamente basados en plantas, con foco en tres aspectos centrales como son aporte proteico, perfil de aminoácidos y viabilidad práctica dentro de un sistema de salud real.

El estudio desarrolló 30 recetas y las combinó en siete menús diarios. Cada menú aportó entre 90 y 97 gramos de proteína por día, utilizando fuentes como soja, lentejas, cereales, frutos secos, bebidas de soja y proteína de arveja. Además, los costos diarios se mantuvieron dentro de un rango comparable al presupuesto hospitalario analizado. Y la conclusión es que los menús completamente vegetales pueden ser adecuados, aceptables y viables para uso clínico.

Esta investigación se da en un contexto más amplio. En Países Bajos, el sistema de salud viene trabajando dentro del Green Deal Sustainable Healthcare, que promueve una transición hacia una mayor proporción de proteína vegetal en las instituciones sanitarias.

Si en un hospital se pueden diseñar menús vegetales con criterios clínicos de proteína, sabor, costo y practicidad, queda claro que la barrera no está en las plantas, sino en cómo las organizamos en el plato.

La salud también puede mirar hacia las plantas. Y cada investigación que lo demuestra ayuda a construir un sistema alimentario más inclusivo, sostenible y respetuoso con los animales.