Un nuevo avance tecnológico demuestra que cada vez existen más posibilidades de producir alimentos tradicionalmente asociados a la ganadería sin recurrir a la explotación animal. Las empresas Formo, de Alemania, y Those Vegan Cowboys, de Bélgica, anunciaron que la FDA estadounidense concluyó favorablemente la revisión de seguridad de una caseína producida mediante fermentación de precisión.

La caseína es una de las principales proteínas de la leche y resulta fundamental para conseguir la textura, elasticidad y capacidad de derretirse que caracteriza a los quesos tradicionales. Gracias a esta tecnología, es posible obtenerla mediante microorganismos modificados para producir la proteína, sin necesidad de utilizar leche de vaca.

Those Vegan Cowboys ya ha desarrollado distintas variedades de queso utilizando esta proteína, entre ellas mozzarella, feta, camembert y queso crema. El avance regulatorio abre nuevas oportunidades para introducir estos ingredientes en el mercado estadounidense.

La FDA emitió cartas de «no questions», que indican que no tiene preguntas adicionales sobre la evaluación de seguridad presentada para determinados usos en alternativas al queso.

La posibilidad de fabricar proteínas lácteas mediante fermentación demuestra que la tecnología puede contribuir a transformar este modelo, ofreciendo nuevas alternativas para producir alimentos sin recurrir a esas prácticas.

Cada nueva tecnología que permite producir alimentos sin utilizar animales nos acerca a un futuro donde sus vidas y su libertad dejen de estar subordinadas a nuestros hábitos de consumo.